Les rāmen sont à l'origine des nouilles de blé chinoises qui ont été importées au Japon au début du XXe siècle, durant l'ère Meiji (d'où son écriture en katakana, les caractères servant pour les mots d'origine étrangère).
Dans ce cas, pourquoi est-ce que je vous en parle ? Et bien parce que c'est très bon ! Plus sérieusement, si ils viennent de Chine, les rāmen sont aujourd'hui considérés comme faisant partie de la cuisine japonaise. En effet, le plat a été largement développé et intégré par les Japonais, si bien qu'ils n'ont plus grand chose en commun avec la version originale. Les rāmen sont basiquement constitués de pâtes dans un bouillon, on les classe d'ailleurs en grande famille selon le type de bouillon : bouillon de sauce soja (shoyu rāmen), d'os de porc (tonkotsu rāmen), de sel (shio rāmen) ou de miso.

Ils se popularisent après la Seconde Guerre Mondiale, car pas chers, nourrissants et chauds. Les premiers rāmen instantanés et les cup noodles apparaissent dans les années 70. Aujourd'hui, environ 65 milliards de bols de rāmen instantanés sont vendus dans le monde par année. En 2013, on comptait 35 330 restaurants de rāmen au Japon, soit 27,71 établissements pour 100 000 habitants. Et encore ne comptent dans ce classement que ceux étant inscrits dans la rubrique "rāmen", ils sont en vérité bien plus nombreux à proposer ces plats. Il existe même un musée entièrement dédié, le Shin Yokohama Rāmen Museum.

Vous aussi, fabriquez vos propres rāmen grâce à cette recette (≧∇≦) !
Nous allons préparer des rāmen au miso 味噌, qui viennent à la base d'Hokkaido !